芹菜為傘形科植物,起源于地中海沿岸及瑞典、埃及等地的沼澤地帶,在我國(guó)栽培歷史悠久,分布廣泛。芹菜是重要的綠葉菜,其適應(yīng)性強(qiáng),比較耐貯藏,芹菜性喜冷涼濕潤(rùn),比較耐寒,葉片可忍受-3℃的低溫,但根莖部耐寒力差,低于0℃可能受凍害。
芹菜保鮮庫(kù)建造的溫度一般在:0~1℃,相對(duì)濕度:90%-95%,冰點(diǎn):-2~-1℃,芹菜是一種易腐爛蔬菜,所以在貯藏中,用帶孔的塑料膜襯墊的紙箱或開口的塑料包裝袋,可以保持高濕,減少水分損失。貯藏中要求空氣流暢,避免呼吸熱累積。在紙箱內(nèi)用帶孔的聚乙烯塑料薄膜包裝芹菜可以減少失水。用收縮膜袖形袋或開口的塑料袋包裝芹菜也是一種保濕的好方法,而且不會(huì)有二氧化碳累積和缺氧的危險(xiǎn)。為了使芹菜的貯藏效果更好,采收時(shí)應(yīng)該帶一點(diǎn)芹菜根,而且要在葉柄變空之前收獲。在貯藏過(guò)程中芹菜還會(huì)有一些生長(zhǎng)現(xiàn)象,如心葉的葉柄會(huì)明顯伸長(zhǎng)。大部分的芹菜品種在貯藏中葉柄變白。
芹菜的儲(chǔ)存方法:
1、凍藏 凍藏芹菜各地做法不一。山東濰坊地區(qū)經(jīng)驗(yàn)豐富,貯量大,效果好。每年除供應(yīng)本地外還大量銷往外地。 遼寧旅大、營(yíng)口等地結(jié)合本地氣候條件,改濰坊的地上凍藏窖為半地下凍藏窖,加寬墻的厚度為85cm,更冷天氣覆土增厚到30cm,收到良好的效果。 凍藏芹菜可與菠菜同樣地解凍。或在出窖前5—6天拔去南側(cè)的陰障改設(shè)為北側(cè)風(fēng)障(建窖時(shí)預(yù)先挖好障溝),在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜,將覆土化凍一層鏟去一層,留更后一層薄土保護(hù)下面的芹菜并使之緩慢解凍。
2、假植貯藏 北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜,效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7—1.5m,長(zhǎng)不限。芹菜帶土連根鏟下,以單株或成簇假植于溝內(nèi),然后灌水淹沒根部,以后視土壤干濕情況可再灌水一二次。為便于溝內(nèi)通風(fēng)散熱,每隔1m左右,在芹菜間橫架一束秫秸把,或在溝幫兩側(cè)按一定距離挖直立通風(fēng)道。芹菜入溝后用草簾覆蓋,或在溝頂做成棚蓋然后覆上土,酌留通風(fēng)口。以后隨氣溫下降增厚覆蓋物,堵塞通風(fēng)道。整個(gè)貯藏期維持溝溫在0℃或稍高,勿使受熱或受凍。
3、氣調(diào)貯藏 一般認(rèn)為2%—3%氧氣和4%—5%二氧化碳,可以顯著地抑制芹菜貯藏過(guò)程中葉綠素和蛋白質(zhì)的降解,有效地保持芹菜的貯藏品質(zhì)。貯藏溫度宜在0—1℃,相對(duì)濕度90%—95%。 在冷藏庫(kù)內(nèi)采用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收獲后及時(shí)運(yùn)到冷藏庫(kù),進(jìn)行加工挑選。剪留2cm左右長(zhǎng)根,摘除黃葉,傷葉,將色澤正常健壯植株捆成0.5—1.0kg的小捆,擺放在庫(kù)內(nèi)貨架上預(yù)冷1—2晝夜。當(dāng)菜溫降到0℃ 時(shí),開始裝入聚乙烯薄膜袋,其厚度為0.07—0.08mm,長(zhǎng)100—110cm,寬75cm(自然幅寬),每袋裝13—15kg,松扎袋口(口直徑約20—30mm)。然后將袋子擺放在菜架上,不互相擠壓,一般是和蒜薹貯入在同一庫(kù)號(hào)內(nèi),庫(kù)溫維持0—1℃。貯至50—60天時(shí)抽樣檢查,發(fā)現(xiàn)葉片變黃時(shí)(或出現(xiàn)水爛),及時(shí)加工修整。一般年份,貯藏3個(gè)月時(shí),商品率達(dá)90%左右,對(duì)菠菜、香菜亦收到同樣效果。
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