蒜薹，有些地方俗稱蒜毫或蒜苗，是大蒜的一部分（花器官）。大蒜分為抽薹大蒜和不抽薹大蒜兩種。蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量更大、貯期更長的蔬菜品種之一。
 
　　蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。農(nóng)村的每一家都會(huì)種上幾畦。
 
　　蒜薹在氣調(diào)庫儲(chǔ)存的溫度一般在-0.8~-0.4℃，相對濕度為90%-95%，蒜薹在貯藏期間適宜的氣體濃度與貯藏方式有關(guān)。機(jī)械氣調(diào)貯藏或硅窗袋MA貯藏：O2應(yīng)在3%-4%，CO2在5%-8%。
蒜薹的氣調(diào)庫儲(chǔ)存方法：
 
　　1、冷藏法：
 
　　將蒜薹充分預(yù)冷后，裝入筐或板條箱內(nèi)，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
 
　　2、氣調(diào)冷藏
 
　　將挑選好的蒜薹捆成小把，在預(yù)冷間內(nèi)預(yù)冷至0℃，裝入厚度為9.06~0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，每袋裝10~15千克，袋內(nèi)空隙保持50%~60%。將塑料袋口用線繩扎好后放在冷庫的貯藏架上，維持庫內(nèi)溫度在0±
 
　　0.5℃，庫內(nèi)相對濕度控制在90%~95%，袋內(nèi)相對濕度以95%左右為宜。貯藏期間用奧氏氣體分析儀測定袋內(nèi)氣體成分，當(dāng)袋內(nèi)氧氣含量在2%以下時(shí)，及時(shí)解開袋口放風(fēng)，放人新鮮空
 
　　氣。如無分析儀器，可采用定期換氣的辦法調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，貯藏前期每隔10天換一次氣，后期每隔7天解開袋口通風(fēng)一次。這種環(huán)境條件下蒜薹可貯藏7~8個(gè)月。
 
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